Οδηγίες Υγιεινής & Ασφάλειας των Τροφίμων

15 Σεπ, 2015

1. Οδηγίες προς Σερβιτόρους

• Οι σερβιτόροι και το προσωπικό εξυπηρέτησης πρέπει να πλένουν τα χέρια τους, εάν περνούν ανάμεσα από γεμάτα τραπέζια.

• Κρατάτε τα ποτήρια από τη βάση ή από τη λαβή τους. Κρατάτε τα πιάτα από τη βάση ή τις άκρες τους.

• Αποφύγετε να στοιβάζετε πιάτα και ποτήρια όταν σερβίρετε.

• Κρατάτε σκεύη και μαχαιροπήρουνα από τις λαβές τους, όχι από την επιφάνεια που έρχεται σε επαφή με το φαγητό.

• Χρησιμοποιείτε γάντια ή σκεύη για να ακουμπάτε το φαγητό και όχι γυμνά χέρια.

• Χρησιμοποιείτε μεταλλικές ή πλαστικές λαβίδες για να παίρνετε πάγο, ποτέ γυάλινα εργαλεία ή γυμνά χέρια.

• Η καλή προσωπική υγιεινή απαιτεί μαλλιά πιασμένα πίσω από το κεφάλι ή καλυμμένα. Αποφύγετε να πιάνετε το πρόσωπο ή τα μαλλιά σας όταν σερβίρετε φαγητό.

• Υφάσματα που χρησιμοποιούνται για να καθαρίσουν λεκέδες από φαγητό, δεν θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για τίποτε άλλο.

 

2. Οδηγίες προς το Προσωπικό Κουζίνας

• Χρησιμοποιείτε μόνο σκεύη με μακριές λαβές.

• Κρατάτε τα σκεύη σερβιρίσματος, έτσι ώστε οι λαβές τους να εκτείνονται πάνω από το χείλος ενός δοχείου ή τοποθετείτε τα επάνω μια καθαρή επιφάνεια.

• Κρατάτε τα κουτάλια ή τις σπάτουλες που χρησιμοποιούνται για το σερβίρισμα τροφίμων όπως το παγωτό ή ο πουρές πατάτας, σε δοχεία με τρεχούμενο νερό.

• Χρησιμοποιείτε μόνο καθαρά και απολυμασμένα σκεύη για το σερβίρισμα, και χρησιμοποιείτε τα μόνο για ένα τρόφιμο κάθε φορά.
• Μετά από κάθε εργασία, καθαρίζετε και απολυμαίνετε τα σκεύη.

• Καθαρίζετε και απολυμαίνετε όλα τα σκεύη τουλάχιστον μία φορά για κάθε τέσσερις ώρες συνεχούς χρήσης.

• Αποφεύγετε επαφή με τα χέρια κάθε μαγειρεμένου ή έτοιμου προς κατανάλωση φαγητού. Εναλλακτικά, χρησιμοποιείτε γάντια ή κατάλληλα σκεύη.

• Αλλάζετε συχνά γάντια, εάν υπάρχει πιθανότητα επιμόλυνσης.

• Τηρείτε καλή προσωπική υγιεινή. Πλένετε σωστά τα χέρια σας μετά τη χρήση της τουαλέτας, ή μετά την επαφή με τροφές ή με βρώμικα εργαλεία ή σκεύη.

 

Οι παραπάνω οδηγίες φαίνονται απλές, πρέπει όμως να γίνουν αυτόματες πρακτικές, μέρος της καθημερινότητάς σας.

Να είστε προσεκτικοί ακόμη και για απλά και μικρά ελεγχόμενα μέτρα, όπως ο έλεγχος του χρόνου, της θερμοκρασίας, ή το σωστό πλύσιμο των χεριών, το οποίο φαίνεται να είναι ακόμα ο ένοχος για πολλά περιστατικά τροφογενών ασθενειών.

Γιώργος Λαμπανάρης MCFSM, BA, MPA, MSc