8Φεβ, 2018

Πώς να ΔΙΑ-ΣΩΣΕΤΕ ένα Προβληματικό Εστιατόριο

Πώς να ΔΙΑ-ΣΩΣΕΤΕ ένα Προβληματικό Εστιατόριο Κερδίστε το Παιχνίδι στην Ώρα Αιχμής και θα Κερδίσετε το Πρωτάθλημα!! Η ιδιοκτησία και η διαχείριση ενός εστιατορίου είναι σκληρή δουλειά. Περίπου το 60% των εστιατορίων κλείνουν τις πόρτες τους μέσα στα τρία πρώτα χρόνια της λειτουργίας τους. Αυτός ο αριθμός αυξάνεται κατά τη διάρκεια μιας οικονομικής κρίσης, καθώς όλο και λιγότεροι άνθρωποι έχουν χρήματα στον προϋπολογισμό τους για φαγητό έξω. Ωστόσο, δεν είναι όλες οι αποτυχίες των εστιατορίων αναπόφευκτες. Η κατανόηση όλων των λειτουργικών τμημάτων της επιχείρησής σας, ειδικά των χρημάτων που εισέρχονται και εξέρχονται, […]
ΔΕΙΤΕ ΕΔΩ

14Ιαν, 2018

Η Τεχνική Ανάλυση του Μενού ενός Εστιατορίου ή Ταχυφαγείου

Η Τεχνική Ανάλυση του Μενού ενός Εστιατορίου ή Ταχυφαγείου   Τα Τέσσερα Βήματα της Ανάλυσης Όλοι οι ιδιοκτήτες και διευθυντές εστιατορίων και ταχυφαγείων γνωρίζουν ότι η κερδοφορία των προϊόντων (πιάτα, σάντουιτς, σαλάτες, ποτά) του μενού / καταλόγου τους είναι ένας πολύ σημαντικός παράγοντας για την επιτυχία του εστιατορίου ή ταχυφαγείου τους. Κάθε προϊόν του μενού κοστίζει ένα “x“ ποσόν για να παραχθεί και θα πρέπει να χρεώνετε περισσότερο από αυτό το “x“ για να βγάλετε κέρδος. Μερικοί ιδιοκτήτες / διευθυντές ελπίζουν ότι οι πελάτες τους θα παραγγείλουν εκείνα τα προϊόντα […]
ΔΕΙΤΕ ΕΔΩ

5Ιαν, 2018

Πώς να Ελέγχετε και να Διαχειρίζεστε τα Βασικά Κόστη Του Εστιατορίου / Ταχυφαγείου σας.

Πώς να Ελέγχετε και να Διαχειρίζεστε τα Βασικά Κόστη Του Εστιατορίου / Ταχυφαγείου σας. Βασικά Κόστη = Κόστος Πρώτων Υλών + Εργατικό Κόστος Κόστος Πρώτων Υλών = (Τρόφιμα + Ποτά) Εργατικό Κόστος = (Υπάλληλοι + Διοίκηση)       Κάθε ιδιοκτήτης ή διευθυντής εστιατορίου η ταχυφαγείου θα πρέπει να ξέρει σε καθημερινή η το πολύ σε εβδομαδιαία βάση ποια είναι ακριβώς τα Βασικά Κόστη του εστιατορίου ή ταχυφαγείου του. Ο Έλεγχος και η ακριβής γνώση του βασικού κόστους (πρώτες ύλες και εργατικά) σε καθημερινή βάση είναι πολύ πιο σημαντικό καθήκον […]
ΔΕΙΤΕ ΕΔΩ

5Ιαν, 2018

Πώς Μπορεί ένα Εστιατόριο / Ταχυφαγείο να Αυξήσει τα Κέρδη του Χωρίς να Διακινδυνεύσει την Ποιότητα των Τροφίμων του ή να Αυξήσει τις Τιμές του;

    Θα αναλύσω όλο αυτό το δυσεπίλυτο θέμα βήμα προς βήμα, ελπίζοντας να πάρετε μερικές ιδέες και να τις εφαρμόσετε. Το αποτέλεσμα τις προσπάθειάς σας θα εξαρτηθεί από δύο βασικά πράγματα που θα πρέπει να κάνετε απολύτως σωστά και μεθοδικά (παράλληλα βεβαίως και από την αντίδραση του ανταγωνισμού σας): Σωστή επιλογή του συνδυασμού των προτάσεών μου (εφόσον φυσικά αυτές ταιριάζουν στο δικό σας εστιατόριο / ταχυφαγείο). Σωστή υλοποίηση του συνδυασμού που θα επιλέξετε εσείς και η ομάδα διοίκησης του εστιατορίου σας. Για να αυξήσετε τα κέρδη πρέπει να συμβεί: […]
ΔΕΙΤΕ ΕΔΩ

31Ιαν, 2017

Παράγοντες Αποτυχίας ή Επιτυχίας

Οι Κυριότεροι Παράγοντες Αποτυχίας ή  Επιτυχίας του Εστιατορίου / Ταχυφαγείου Σύμφωνα με τα Ευρήματά μας: 1) Οι κύριοι παράγοντες αποτυχίας του εστιατορίου είναι: Έλλειψη ξεκάθαρης επιχειρηματικής στρατηγικής. Ανταπόκριση στις τάσεις του κλάδου της εστίασης, αλλά ποτέ πρωτοπορία. Έλλειψη marketing plan (διαφήμιση, προώθηση, χτίσιμο της φίρμας, προγράμματα επιβράβευσης πελατών, δραστηριότητα στα social media). Έλλειψη γνώσης ελέγχου του κόστους. Έλλειψη ιδιαίτερης ταυτότητας, ιδέας, και διαφοροποίησης από τους ανταγωνιστές. Αποτυχία να δώσει χειροπιαστές αποδείξεις της διαφοράς του στους πελάτες του. Δεν τους πείθει. Λάθος στρατηγική τιμών. Μικρή ή καθόλου επένδυση για εκπαίδευση του […]
ΔΕΙΤΕ ΕΔΩ

9Ιαν, 2016

Μάρκετινγκ Εστιατορίων : Σειρά 5 Άρθρων – Άρθρο 4ο

Άρθρο Τέταρτο   Πώς μπορεί να καινοτομήσει κάποιος στον κλάδο των Εστιατορίων; Κατά τη γνώμη μου, υπάρχουν 5 στοιχεία που αν συνδυαστούν κατάλληλα μεταξύ τους συμβάλλουν στην καινοτομία της επιχείρησης του εστιατορίου, και είναι τα ακόλουθα: Ποιότητα φαγητού, ποιότητα εξυπηρέτησης, ατμόσφαιρα, σωστή τιμή. Οι εστιάτορες πρέπει να συνδυάσουν σωστά αυτά τα στοιχεία και να αποφασίσουν ενδεχομένως σε ποιο θέλουν να δώσουν έμφαση. Μελλοντικές τάσεις στη μαγειρική και στο φαγητό. Οι επιχειρηματίες εστίασης πρέπει να παρακολουθούν τις μελέτες και τις έρευνες που αφορούν την εστίαση, στο παγκόσμιο. Μεταβαλλόμενοι Πολιτιστικοί Παράγοντες και […]
ΔΕΙΤΕ ΕΔΩ

29Δεκ, 2015

Μάρκετινγκ Εστιατορίων : Σειρά 5 Άρθρων – Άρθρο 2ο

Άρθρο Δεύτερο Στοιχεία του Marketing που πρέπει να γνωρίζει κάθε Εστιάτορας Συστηματικό Μάρκετινγκ To marketing πρέπει να μας φέρνει πελάτες και μετά να μετατρέπει τη σχέση μας μαζί τους σε μακροπρόθεσμη και επαναλαμβανόμενη σχέση. Χρειαζόμαστε τους πελάτες μας να έρχονται ξανά και ξανά, γιατί εδώ βρίσκεται όλο το κέρδος των εστιατορίων. Ένα επιτυχημένο σύστημα εξασφαλίζει ότι οι πελάτες μας έχουν μια αξέχαστη εμπειρία γεύματος, κάθε φορά που έρχονται σε μας. Κάθε εστιατόριο μπορεί να παράγει αξέχαστες εμπειρίες γεύματος, η πρόκληση όμως είναι να μπορούμε να επαναλάβουμε αυτήν την εμπειρία και […]
ΔΕΙΤΕ ΕΔΩ

26Δεκ, 2015

Μάρκετινγκ Εστιατορίων : Σειρά 5 Άρθρων – Άρθρο 1ο

Άρθρο Πρώτο Τα Οκτώ (8) Λάθη στο Μάρκετινγκ των Εστιατορίων: 1.  Το Πρώτο Λάθος είναι να συνεχίζετε να κάνετε τα ίδια πράγματα που δεν δουλέψανε στο παρελθόν, περιμένοντας αυτή τη φορά να βελτιωθούν. Αυτό είναι ένα κοινό λάθος που συμβαίνει συνεχώς στα εστιατόρια. Τα εστιατόρια συνεχίζουν να τρέχουν το ίδιο διαφημιστικό ξανά και ξανά, ενώ τα αποτελέσματα είναι από ελάχιστα έως μηδενικά. Εάν θέλετε διαφορετικό αποτέλεσμα, πρέπει να αλλάξετε τον τρόπο που ενεργείτε. 2.  Το Δεύτερο Λάθος είναι να προσπαθείτε να μεγαλώσετε υπερβολικά την αγορά σας. Πληρώνετε τζάμπα και ξοδεύετε […]
ΔΕΙΤΕ ΕΔΩ