Πώς να Ελέγχετε και να Διαχειρίζεστε τα Βασικά Κόστη Του Εστιατορίου / Ταχυφαγείου σας.

5 Ιανουαρίου, 2018

Πώς να Ελέγχετε και να Διαχειρίζεστε τα Βασικά Κόστη Του Εστιατορίου / Ταχυφαγείου σας.

Βασικά Κόστη = Κόστος Πρώτων Υλών + Εργατικό Κόστος

  • Κόστος Πρώτων Υλών = (Τρόφιμα + Ποτά)
  • Εργατικό Κόστος = (Υπάλληλοι + Διοίκηση)

 

 

 

Κάθε ιδιοκτήτης ή διευθυντής εστιατορίου η ταχυφαγείου θα πρέπει να ξέρει σε καθημερινή η το πολύ σε εβδομαδιαία βάση ποια είναι ακριβώς τα Βασικά Κόστη του εστιατορίου ή ταχυφαγείου του.

Ο Έλεγχος και η ακριβής γνώση του βασικού κόστους (πρώτες ύλες και εργατικά) σε καθημερινή βάση είναι πολύ πιο σημαντικό καθήκον για κάθε ιδιοκτήτη και διευθυντή, από το να βλέπει στο τέλος τις ημέρας ποιες ήταν οι πωλήσεις του εστιατορίου ή ταχυφαγείου.

Ο καθημερινός έλεγχος του βασικού κόστους του εστιατορίου σας είναι αυτό το οποίο θα κάνει την διαφορά στην επιτυχία του και θα σας δώσει τις βάσεις για μια κερδοφόρα ανάπτυξη.

Γιατί είναι σημαντικό να υπολογίσετε το βασικό κόστος;

  • Η κερδοφορία ενός εστιατορίου συνδέεται άμεσα με την ικανότητά σας να διαχειρίζεστε και να ελέγχετε επακριβώς τα βασικά κόστη (1.κόστος τροφίμων και ποτών και 2.εργατικό κόστος).
  • Το βασικό κόστος ενός εστιατορίου περιλαμβάνει τα δύο πιο μεταβλητά κόστη σε ένα εστιατόριο: (1).Εργασία και (2).Πρώτες Ύλες (τρόφιμα και ποτά).
  • Τα περισσότερα εστιατόρια υπολογίζουν τα βασικά κόστη τους ετησίως, χάνοντας την ευκαιρία να τα διορθώνουν σε μηνιαία ή εβδομαδιαία βάση.
  • Τα Βασικά Κόστη είναι ένα εσωτερικό θέμα του εστιατορίου και πρέπει και μπορεί κάθε ιδιοκτήτης ή διευθυντής να τα γνωρίζει και να τα ελέγχει, ενώ οι πωλήσεις (οι πελάτες) και ο ανταγωνισμός (τα άλλα εστιατόρια) είναι κατά πάρα πολύ θέμα εξωτερικών παραγόντων.

 

Ποια είναι τα Βασικά Κόστη του Εστιατορίου / Ταχυφαγείου;
1.Κόστος Πρώτων Υλών 2. Εργατικό Κόστος  
α) Τρόφιμα α) Μισθοδοσία
β) Ποτά β) Ένσημα
γ) Διάφορα (κούπες, μπλουζάκια με το όνομα του εστιατορίου, κτλ) γ) Διοικητικά

 

Ανάλυση Βασικού Κόστους XXXX Εστιατορίου / Ταχυφαγείου.

ΜΑΙΟΣ ΠΩΛHΣΕΙΣ ΔΑΠΑΝΕΣ ΕΠΙΘΥΜΗΤΟ
Π Ω Λ Η Σ Ε Ι Σ    %  %  %
ΤΡΟΦΙΜΑ 80000 80    
ΠΟΤΑ 20000 20    
ΔΙΑΦΟΡΑ 0 0    
ΦΠΑ 0 0    
ΚΑΘ. ΣΥΝΟΛΟ ΠΩΛΗΣΕΩΝ(ΜΑΙΟΥ) 100000      

 

Δ Α Π Α Ν Ε Σ   Α΄ Υ Λ Ω Ν    %  %  %
ΚΡΕΑΤΙΚΑ 20000 25 50  
ΠΑΤΑΤΕΣ 8000 10 20  
ΨΩΜΙ 2000 2,5 5  
ΣΑΛΑΤΕΣ ΛΑΧΑΝΙΚΑ 3000 3,75 7,5  
ΣΑΛΑΤΕΣ ΑΛΟΙΦΕΣ 3000 3,75 7,5  
ΛΑΔΙΑ 3000 3,75 7,5  
ΔΙΑΦΟΡΑ 1000 1,25 2,5  
ΣΥΝΟΛΟ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 40000 50    
         
ΠΟΤΑ 6000 30    
ΦΠΑ ΑΓΟΡΩΝ 0 0    
ΣΥΝΟΛΟ ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ 46000 46   <50%

 

ΕΡΓΑΤΙΚΑ    %  %  %
ΜΙΣΘΟΔΟΣΙΑ 22000 22 78,57  
ΕΝΣΗΜΑ 3000 3 10,71  
ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΑ 3000 3 10,71  
ΣΥΝΟΛΟ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝ 28000 28   <27%

 

ΒΑΣΙΚΟ ΚΟΣΤΟΣ 74000 74 %   <77 %

Το Βασικό Κόστος του XYZ εστιατορίου/ ταχυφαγείου είναι 74% των πωλήσεων του και σύμφωνα με τα ελληνικά standards είναι σε καλό δρόμο.

Πώς να Ξεκινήσετε τη Διαχείριση και τον Έλεγχο του Βασικού Κόστους (πρώτες ύλες και εργατικά) του Εστιατορίου / Ταχυφαγείου σας;

Δεν είναι ποτέ αργά για να αρχίσετε να παρακολουθείτε μεθοδικά και με συγκεκριμένη διαδικασία τα βασικά κόστη, όπως και όλα τα άλλα κόστη του εστιατορίου / ταχυφαγείου σας.

Επομένως, Τι και Πόσες φορές πρέπει να παρακολουθείτε για να ελέγξετε το βασικό σας κόστος;

1.Κόστη Πρώτων Υλών

Καθημερινή Παρακολούθηση

2.Εργατικά Κόστη

Καθημερινή Παρακολούθηση

3.Απογραφή Εμπορευμάτων

Εβδομαδιαία Παρακολούθηση

 

Ιδιοκτήτες και διαχειριστές, κρατήστε στο μυαλό σας ότι το Βασικό σας Κόστος (πρώτες ύλες και εργατικά) είναι το παράθυρο στο εστιατόριο σας για κερδοφορία και καλή απόδοση.

Είστε έτοιμοι να αναλάβετε τον έλεγχο του μεγαλύτερου μεταβλητού κόστους σας; Προγραμματίστε ένα ραντεβού με την www.restaurantmanagement.gr για να δείτε πώς τα εργαλεία προγραμματισμού και διαχείρισης της RestaurantManagement θέτουν το εστιατόριό σας σε μια πορεία προς την κερδοφόρα ανάπτυξη.

 

ΜΗΝ ΑΚΟΥΤΕ ΚΑΝΕΝΑΝ ΑΝ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΕΙΔΙΚΟΣ

 

Γιώργος Λαμπανάρης

Ιδρυτής και Διευθυντής της www.restaurantmanagement.gr